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池久鮮菜譜

COOKBOOK

日式焦糖大福

日式焦糖大福

【用料】

{外皮}

糯米飯                                                                         100g

玉米淀粉                                                                      30g太妃.jpg

白砂糖                                                                          50g

純牛奶                                                                         180g

黃油                                                                             30g

可可粉                                                                          6g

熟糯米粉(搟皮時防止粘手)                                       適量               

{餡料-蛋糕胚}     

純牛奶                                                                         50g

低筋粉                                                                         65g

白砂糖                                                                         80g

雞蛋                                                                             4個

玉米胚芽油                                                                  40g

可可粉                                                                         12g

{餡料-奶油}            

淡奶油                                                                         200g

白砂糖                                                                         20g

太妃焦糖醬                                                                  55g

做法

外皮

1、將牛奶及白砂糖倒入干凈容器中攪拌均勻,再倒入玉米淀粉、糯米粉、可可粉攪拌均勻后過篩。

2、上鍋蒸15-20分鐘至變色全熟。

3、在蒸好的糯米糕里趁熱加入黃油,黃油融化后手抓均勻揉成團,撒上一層熟糯米粉后用保鮮膜包起來放涼后放冰箱冷藏備用。

餡料-蛋糕胚

1、將蛋黃和蛋清分別裝入兩個無油無水的干凈容器中。

2、將蛋黃液攪拌均勻后倒入40g白砂糖,再攪拌均勻后依次倒入牛奶→玉米油并攪拌均勻。

3、將低筋粉→可可粉按順序篩入到②中并攪拌均勻后放置備用。

4、將40g白砂糖分兩次倒入蛋清中用電動打蛋器打發至提起電動攪拌器后蛋清會有個小彎角。將打發后的蛋清分兩次倒入③中攪拌均勻。將混合好的蛋糕糊倒入長28*寬22cm烤盤中,上下震動將里面的空氣排空。

5、烤箱提前150℃預熱后,烤盤放入烘烤中層,烤箱上下溫度設定150℃烤30分鐘,在蛋糕表面放上一層錫紙防止水分過度蒸發。

餡料-奶油

1、將淡奶油倒入無水無油的容器中,分兩次加入20g白砂糖后用電動打蛋器打發至羽毛狀。

2、將打發后的奶油中倒入太妃焦糖醬(40g)并攪拌均勻備用。

成型

1、從冰箱中取出糯米糕將其揉至光滑面,切成大小均勻的小劑子(每個約12g),搟成薄皮。制作過程會粘手,所以手上沾少許熟糯米粉即可。

2、在薄皮上依次放上奶油(約18g)→圓形蛋糕胚(每個蛋糕胚上抹上1g太妃焦糖醬)后包來。包完后的褶子部分朝下放。最后在上面輕輕篩上一層可可粉。

3、在冰箱內冷凍2-3小時后食用口感會更佳。


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