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池久鮮菜譜

COOKBOOK

焦糖閃電泡芙

焦糖閃電泡芙

【用料】海鹽.jpg

{泡芙}

低筋粉                                                                 80g

黃油                                                                    85g

水                                                                       50g

純牛奶                                                                 50g

白砂糖                                                                 5g

鹽                                                                        1g

可可粉                                                                 3g

雞蛋                                                                    2個

{奶油}

淡奶油                                                                300g

白砂糖                                                                30g

海鹽焦糖醬                                                         65g

以上材料可制作閃電泡芙(長度約10cm)             約7根

【做法】: 

1、低筋粉和可可粉分別過篩后倒入袋中混合備用。雞蛋(全蛋)打散備用。

2、將黃油、水、白砂糖、鹽倒入干凈的奶鍋中,用小火煮至沸騰,慢慢倒入低筋粉和可可粉用皮鏟子攪拌均勻后關火。

3、面糊內部溫度降至65℃以下時,將蛋液分幾次倒入直至攪拌均勻,最終將面糊用皮鏟子提起后垂下的面糊呈倒三角型。

4、裱花嘴放入裱花袋內,面糊倒入裱花袋,將面糊在烤盤上擠成長度約10cm的長條狀。

5、烤箱提前200℃預熱,將烤盤放入烤箱烤10分鐘后再調節烤箱溫度至180℃烤20分鐘。

6、為了將奶油注入泡芙內,首先從泡芙的一端用筷子插入至另一端,取出烤盤將泡芙放冷。但注意不要將另一端捅破,另外將底部穿3個孔后放置備。

7、將淡奶油倒入無水無油的容器中,分兩次加入30g白砂糖后用電動打蛋器打發至羽毛狀。在打發后的奶油中倒入海鹽焦糖醬并攪拌均勻備用。

8、將打發的奶油裝入裱花袋內,從泡芙的底部孔內注入奶油(每個泡芙大約注入25g),另在泡芙上部裱花及草莓進行裝飾即可完成。

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