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池久鮮菜譜

COOKBOOK

焦糖蛋糊派

焦糖蛋糊派

用料海鹽.jpg

蛋黃                                                             40g

白砂糖                                                         35g

低筋粉                                                         25g

牛奶                                                            160g

稀奶油                                                         40g

蘋果丁5mm                                                 40g

蛋撻皮                                                         40個

海鹽焦糖醬                                                  120g


做法

1.將鍋內倒入牛奶,加熱至沸騰前停止。

2.取小盆將蛋黃與白砂糖投入混合,打發至顏色發白。之后將低筋粉投入混合。

3.將①分兩次倒入②中混合攪拌均勻,攪拌加熱至凝固狀態(加熱過程中使用微小火進行加熱,不停攪拌)。加熱完后馬上倒入另一容器內,放冰箱內急速冷卻。

4.將稀奶油九成狀態打發,海鹽焦糖醬加入混合,蘋果丁加入混合均勻,然后分兩次投入冷卻后的③中混合均勻。

5.將蛋撻皮解凍約一分鐘后去掉外包裝,然后輕揉成面團狀,跟包水餃一樣用搟面杖搟成餃子皮的形狀,然后包入約10克的餡料④,捏緊。

6.鍋內放適量色拉油,加熱至170℃左右,投入包好的餃子油炸5分鐘左右撈出,酥脆的焦糖蛋糊派就做成了。


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