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池久鮮菜譜

COOKBOOK

焦糖面包

焦糖面包

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高筋粉                                                        160

干孝母粉                                                      4g

白砂糖                                                        24g

全蛋液                                                        20g  

無鹽黃油                                                     30g 

食鹽                                                            2g

溫水(35°)                                               70g

核桃碎                                                        40g

全蛋液(涂層用)                                       適量

太妃焦糖醬<池久鮮>                                  30g


做法

1.核桃仁用170度烤箱烤7分鐘,用手掰碎去皮備用。

2.提前將黃油融化,然后將蛋液、鹽倒入融化后的黃油中,攪拌均勻備用。

3.將高筋粉放入盆中,干酵母粉及白砂糖也依次放入盆中,再將上記②倒入面盆中,最后倒入溫水和面。面團揉至光滑后放在溫暖的地方發酵至2倍大(發酵好的面團上有很多蜂窩眼),發酵好面團再輕輕揉幾下后再放置5分鐘讓面團醒醒。

4.將醒好的面團搟成長30cm、寬20cm的面皮,先在面皮上涂上太妃焦糖醬然后再將核桃碎均勻的撒上,從20cm的一端慢慢卷起至長條狀面棒。

5.將卷好的面棒切成4等分,切口向上,放入涂了黃油的面包模型(10cm*20cm)中,再次放入溫暖的地方發酵30分鐘后涂上蛋液,后放入180度的烤箱中烤13分鐘。

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