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池久鮮菜譜

COOKBOOK

焦糖戚風卷

焦糖戚風卷

用料苦味.jpg

純牛奶                                                      50ml

低筋粉                                                      65g

白砂糖                                 80g

雞蛋                                                          4個

玉米油                                                 40g

可可粉                                                      12g

淡奶油                                                      200ml

白砂糖(打發淡奶油用)                           20g

苦味焦糖醬<池久鮮>                                110g

※以上材料可制作約10塊焦糖蛋糕(寬度約2.0cm)。

做法

1.將蛋清和蛋白分別裝入兩個無油無水的干凈容器中。   

2.將蛋黃液攪拌均勻后倒入40g白砂糖,再攪拌均勻后依次倒入牛奶和玉米油并攪拌均勻。

3.將低筋粉→可可粉按順序篩入到②中并攪拌均勻后放置備用。

4.將40g白砂糖分兩次倒入蛋清中用電動打蛋器打發至提起電動攪拌器后蛋清會有個小彎角。

5.將打發后的蛋清分兩次倒入③中攪拌均勻。將混合好的蛋糕糊倒入長28*寬22cm烤盤中,將蛋糕糊內空氣震至排空。

6.烤箱提前150℃預熱后,烤盤放入烘烤中層,烤箱上下溫度設定150℃烤30分鐘,在蛋糕表面放上一層錫紙防止水分過度蒸發。

7.蛋糕胚放冷,將苦味焦糖醬80g放在小碗中隔水加熱至可流動的狀態后在蛋糕胚表面抹上厚厚一層并放冷。

8.將淡奶油倒入無水無油的容器中,分兩次加入20g白砂糖后用電動打蛋器打發至羽毛狀。

9.將打發后的奶油抹到⑦上,并再在上面將剩余的30g苦味焦糖醬以長條狀擠上3條。

10.從蛋糕胚寬的一端慢慢卷起,并放在冷藏箱內放置1小時后即可切開食用。


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