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池久鮮菜譜

COOKBOOK

焦糖琥珀撞焦糖奶茶

焦糖琥珀撞焦糖奶茶

用料苦味.jpg

【琥珀珍珠】

黑糖                                                             30g

水                                                                50g        

水(配制焦糖溶液用)                                  70g

木薯淀粉                                                      80g

香醇焦糖乳醬(配制珍珠用)                        70g

香醇焦糖乳醬                                               30g

【奶茶】

純牛奶                                                          400g

苦味焦糖醬 〈池久鮮〉                                 40g

做法

【珍珠】

1.將水和黑糖倒入小奶鍋中小火加熱至沸騰,再倒入香醇焦糖乳醬加熱至再次沸騰。

2.邊攪拌邊倒入木薯淀粉(1/3量),使木薯粉充分糊化(出來粘度、呈透明狀)后,關火并將剩余木薯粉(2/3)倒入。用橡皮鏟充分攪拌成團狀后,從鍋中取出。   

3.手上沾點木薯淀粉,趁熱將面團揉至光滑狀,然后再將面團搓成大小均等的小圓球,將這些小圓球放在木薯粉里面滾一下,防止粘在一起。

4.鍋中燒水至沸騰,將珍珠倒入鍋中,珍珠飄起后將大火調至小火煮20-30分鐘,中途要攪拌防止粘鍋。關火蓋蓋放置5分鐘后撈出放入冷水中過涼備用。

※如果為了使焦糖風味充足,可以在鍋中配制香醇焦糖乳醬溶液140g(水70g:香醇焦糖乳醬70g),將過涼的珍珠放入后再加熱至沸騰后關火,使之處于浸泡狀態,使用時撈出即可。

【奶茶】

將苦味焦糖醬倒入杯中,另將加熱后牛奶及浸泡的珍珠瀝液后也倒入杯中,輕輕攪拌后熱乎乎的焦糖珍珠奶茶就大功告成了。

如果喜歡冰奶茶,可在常溫的牛奶中放少許冰塊即可。


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