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池久鮮菜譜

COOKBOOK

香醇焦糖戚風

香醇焦糖戚風

【用料】(直徑17cm)香醇焦糖醬

蛋黃生地

香醇焦糖乳醬                                        50g

蛋黃                                                      4個

白砂糖                                                  25g

沙拉油                                                  30g

低筋面粉                                               75g

泡打粉                                                   3g

蛋白霜

蛋白                                                      4個

白砂糖                                                   45g

打發鮮奶油

鮮奶油                                                   適量

白砂糖                                                   適量

香醇焦糖乳醬                                        10g

糖粉                                                      少許

【制作方法】

① 低筋面粉和泡沫打粉過篩混合,烤箱預熱至170°C。

② 做蛋黃衣。在盆里加入蛋黃,稍微攪拌,然后加入白砂糖攪拌至發白。加入溶化后的咖啡跟香醇焦糖乳醬充分混合,加入沙拉油、低筋粉混合均勻。

③ 制作蛋白霜。在碗里加入蛋白,然后用打蛋器攪拌至蛋白霜變白。將白糖分3次加入,打發蛋白。

④ ②中加入③的1/3攪拌。加入剩下的蛋白霜。用打蛋器攪拌,用橡皮鏟攪拌均勻。

⑤ 倒入模型中,將模具輕輕震動3~4次震出氣泡。

⑥ 170°C的箱中烤約35分鐘??竞昧巳〕鰜?。

⑦ 將模具倒扣在烤網上冷卻。

⑧ 涼了之后脫模。切成塊,加上打發的鮮奶油。根據個人喜好加上香醇焦糖乳醬即可享用。

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